當(dāng)前位置：主頁(yè) > 新聞動(dòng)態(tài) > 行業(yè)動(dòng)態(tài) >

菌株對(duì)發(fā)酵鳀魚魚露品質(zhì)的影響

導(dǎo)讀:上海申安醫(yī)療器械廠為探討接種貝萊斯芽孢桿菌SW5菌株對(duì)發(fā)酵鳀魚魚露的影響，以貝萊斯芽孢桿菌SW5為唯一發(fā)酵菌株，以低值鳀魚為原料，測(cè)定魚露發(fā)酵過程中氨基酸態(tài)氮、揮發(fā)性鹽基

來源：未知發(fā)布日期：2019-08-09 17:19【大中小】

上海申安醫(yī)療器材廠了解到魚露又稱魚醬油，是一種以海洋魚類蛋白質(zhì)水解制得的汁液，色澤呈琥珀色，味道鮮美且?guī)в邢涛逗王r味。魚露富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，除含有人體所需的8種必需氨基酸外，還含有多種有機(jī)酸和微量元素，在一些地區(qū)魚露甚至還作為一種必需膳食蛋白和氨基酸的來源。長(zhǎng)期以來，魚露的生產(chǎn)以自然發(fā)酵法為主，但該方法存在發(fā)酵周期過長(zhǎng)等缺陷，制約了魚露產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前，利用外加微生物促進(jìn)魚蛋白降解已成為縮短魚露發(fā)酵周期的重要研究方向。本研究上海申安醫(yī)療器材廠以低值鳀魚為原料，接種SW5菌株，在發(fā)酵期間測(cè)定魚露營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)氨基酸態(tài)氮和水產(chǎn)品新鮮度主要指標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮等，在發(fā)酵結(jié)束后對(duì)發(fā)酵醪液揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，以判斷接種貝萊斯芽孢桿菌SW5菌株對(duì)發(fā)酵鳀魚魚露品質(zhì)的影響。

1.主要儀器與設(shè)備
7890B7000C氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用，美國(guó)安捷倫公司;SPME75μm萃取頭，美國(guó)Supelco公司;PHS－3C型pH計(jì)，上海圣科儀器設(shè)備有限公司;TE214S分析天平，成都浩馳儀器有限公司;XPX智能生化培養(yǎng)箱，江南儀器廠;SW-CJ-2D型超凈工作臺(tái)，蘇州凈化設(shè)備有限公司;LDZF-50L立式高壓蒸汽滅菌器，上海申安醫(yī)療器械廠;5804Ｒ高速大容量冷凍離心機(jī)，德國(guó)Eppendorf公司;MGH－90電動(dòng)攪肉機(jī)，佛山名健電器制造有限公司;QYC－2102C全溫振蕩培養(yǎng)箱，寧波江南儀器廠。

上海申安LDZF-50L立式高壓蒸汽滅菌器
2.結(jié)論
本研究顯示，接種貝萊斯芽孢桿菌SW5菌株發(fā)酵鳀魚魚露，能加速魚蛋白分解，縮短魚露發(fā)酵生產(chǎn)周期。揮發(fā)性風(fēng)味成分檢測(cè)結(jié)果顯示，接種SW5菌株發(fā)酵比未接種發(fā)酵和自然發(fā)酵具有更多種類的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。因此上海申安醫(yī)療器械廠認(rèn)為，貝萊斯芽孢桿菌SW5菌株可用作海洋蛋白質(zhì)源發(fā)酵精深加工的優(yōu)良微生物菌株，其產(chǎn)蛋白酶的分子機(jī)制、酶結(jié)構(gòu)與功能及酶解產(chǎn)物特性等有待進(jìn)一步研究。
以上內(nèi)容僅供參考，歡迎大家到上海申安醫(yī)療器材廠咨詢購(gòu)買相關(guān)產(chǎn)品。

下一篇：海鮮黃豆醬發(fā)酵品質(zhì)變化上一篇：食品檢測(cè)的重要性

日韩激情无码免费毛片_久草在线资源观看_成人免费一区二区三区视频_极品人妻少妇一区二区三区_亚洲男女网站_国产精品国产三级国产专播

菌株對(duì)發(fā)酵鳀魚魚露品質(zhì)的影響

導(dǎo)讀:上海申安醫(yī)療器械廠為探討接種貝萊斯芽孢桿菌SW5菌株對(duì)發(fā)酵鳀魚魚露的影響，以貝萊斯芽孢桿菌SW5為唯一發(fā)酵菌株，以低值鳀魚為原料，測(cè)定魚露發(fā)酵過程中氨基酸態(tài)氮、揮發(fā)性鹽基

“推薦閱讀”

相關(guān)企業(yè)動(dòng)態(tài)

最新行業(yè)動(dòng)態(tài)

??